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下面附上一則新聞讓大家了解時事
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
撰文＝蕭琮容
日常食安的基本：聰明管理冰箱食物
冰箱的發明，大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力，有助食物保存。但是殊不知，家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫，每天開開關關，保存溫度波動，或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭，《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法，建議推動食品安全，不如先從家裡做起。
冰箱管理入門：溫控及整潔
（1）購置一隻獨立冰箱專用的溫度計：價格不拘，放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下，冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定，食物保存狀態也才會穩定。
（2）適度安排空間：讓冰箱正常運作。冰箱內食材，不需要放太滿，保留冰箱冷風運作空間。
（3）維持整潔：避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏，特別是肉品解凍的滲出液，一定要清潔乾淨，因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
（4）確認食物的保存期限：期限內食用完畢，定期出清。
冰箱管理進階班：分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理，而且不同的食材，使用不同的包裝方式，在不同的保存溫度中，能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下：
（1） 混和類的食物：
尤其是沙拉和湯品類熟食，包含了不同的食材，每種食材都各有特性，放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存，可以延長到2個月。
（2） 新鮮肉品：
雞鴨等家禽類，無論整隻或是局部，冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品，分切處理後，冷藏至多3~5天，冷凍可拉長至半年。
（3） 加工肉品：
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸，不管是由豬肉、雞肉、火雞製成，請盡量在2天內食用完畢，冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天，冷凍可放三個月。
（4） 剩菜：
烹煮過的剩菜，不管是肉類、還是麵團類，冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點：速凍，維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食，或是餐餘的剩菜飯，如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫，別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物，會改變冰箱內的溫度平衡，造成其他食物保存狀態改變，因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學：停電了，怎麼辦？
美國2005年曾發生卡翠娜颱風，造成嚴重災情，台灣每年夏天亦都有颱風來襲，嚴重時斷水斷電，冰箱失去電力，要怎麼保存食物呢？
最簡單的方法就是停電期間，減少冰箱門的開關，避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境，超過2個小時以上，冷凍肉品上的冰晶也消失了，建議不要輕易冒險，捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀：
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥？
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼？
▶小家庭食安必學：韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
耳鳴患者腦中風率高1.66倍！日教授2方法改善耳鳴
【早安健康／高鈺玫報導】根據英國耳鳴學會指出，全世界約有10%的人口抱有耳鳴的困擾！耳鳴是很常見的症狀，而國際知名期刊《公共科學圖書館—綜合》（PLoS ONE）最近刊載的一篇研究發現：年輕時出現耳鳴症狀，未來罹患腦中風的風險會大增！
該篇研究的計劃主持人為大林慈濟醫院耳鼻喉科醫師暨睡眠中心主任黃俊豪，他透過台灣健保資料庫分析研究，從2000～2010年期間，將20～45歲的男女性國人分為兩組，篩選出患有缺血性腦中風的3474人，以及另外未患有腦中風的17萬3702人。
接著，分析兩組先前是否曾因耳鳴症狀求診，結果發現，耳鳴病患發生缺血性腦中風的風險高，發生率是無耳鳴症狀的1.66倍，尤其腦中風更有年輕化趨勢，20～30歲年齡層中，耳鳴病患將來發生缺血性腦中風的機率更高達4.11倍，而30～40歲年齡層耳鳴病患則會增加2.19倍。
耳鳴原因
國軍新竹地區醫院耳鼻喉科主任郭錦龍曾撰文提到，台灣約10～15%的成年人都抱有耳鳴的困擾！而耳鳴甚至會引起病患強烈的不安感，先前有一名退休老師因耳鳴而感到萬分痛苦，病急亂求醫之下，甚至有民俗療法的氣功師父告訴她，她的耳朵裡有137隻鬼在作祟！
耳鳴絕非耳朵中住著惡靈，但其成因卻很複雜，宏仁診所耳鼻喉科醫師李宏信便曾在受訪時提到，耳鳴可能是因胃食道逆流或是短期壓力過大所產生，而多數的耳鳴則是因內耳機能老化，且內耳血管窄小，使循環惡化，造成氧氣與養分無法充分傳輸到內耳，而導致神經萎縮。
下一頁看醫師如何解決耳鳴！
耳朵神經老化如何造成耳鳴？
日本國際醫療福祉大學醫學部生理學教授岡本秀彥去年發表一篇研究，發現隨著年紀增長，耳朵神經接收高頻率聲音的能力較弱，當難以聽見高音後，抑制周遭雜音的神經機能也會衰弱。例如在嘈雜聲中打電話時，抑制系神經會降低雜音的接收，讓電話中的聲音聽起來更清晰。
此外，大腦因聽不清高頻聲音，會對神經發出「增加對高頻聲音感知的敏感度吧！」的指令。因此，即使周遭沒有發出高頻聲音，神經仍會一直保持對高頻聲音的敏感度。久而久之，明明周遭安靜無聲，負責接收高頻聲音的神經，則會開始自發性活動而發出聲響，形成耳鳴症狀。
然而，因抑制系神經的衰弱，則無法壓抑神經自發性地發出聲響，而會使耳鳴症狀無法獲得改善，且因耳鳴症狀持續發生時，病患容易被不安與恐懼感壟罩，導致發生耳鳴時，會對耳鳴症狀更加敏感，這樣的惡性循環則可能因睡不著而失眠。
改善耳鳴的對策
- 使用助聽器：耳鳴可能是因內耳老化，無法聽到高頻聲音，使得神經自發性活動而產生，岡本教授便提到，透過使用助聽器，可幫助耳朵自然地聽見高頻聲音，就可避免神經自發性地發出聲音，同時還能回復抑制性神經的機能，讓神經慢慢回復正常運作，減少耳鳴的發生。
- 就寢時放音樂或大自然的環境音：岡本教授提到，耳鳴患者最需避免的便是無聲環境，在無聲環境中，便無法接收到高頻聲音，進而會導致神經更頻繁地發出聲響，使耳鳴症狀更加惡化。因此可在就寢時播放喜歡的音樂，或是大自然的環境音，都有助於放鬆心情，並避免處於無聲環境中，也能改善因耳鳴引起的失眠問題。
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